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Matériaux :
- lame : acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone
- manche : ébène (Kiritsuke) / pakkawood noir poli à la main (Santoku, couteau d’office)
Dureté des lames : HRC 60 +/- 1
Kiritsuke :
- Dimensions : lame 20 cm, totale 33 cm
- Poids : 190 g
- Épaisseur colonne vertébrale : 2,0 mm
- Angle de la lame : 15˚, broyage symétrique 50/50
Santoku :
- Dimensions : lame 18 cm, totale 31 cm
- Poids : 189 g
- Épaisseur colonne vertébrale : 2,0 mm
- Angle de la lame : 15˚, broyage symétrique 50/50
Couteau d’office :
- Dimensions : lame 10 cm, totale 20 cm
- Poids : 73 g
- Épaisseur de la colonne vertébrale : 1,8 mm
- Angle de la lame : 15˚, broyage symétrique 50/50
